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Sistemas de Gestión en la Industria Cervecera Artesanal

En esta oportunidad hablaremos sobre los Sistemas de Gestión en la Industria Cervecera Artesanal. Sigue leyendo para saber mas.

Introducción

La cerveza es la bebida más antigua del mundo después del agua. Es además, la tercera bebida más consumida en el planeta, después del agua y el té. En nuestro país, su consumo solo ocupa el 0,5% del mercado nacional. Por otra parte, la cerveza artesanal es una industria relativamente nueva en nuestro país. Debido a que es un mercado en crecimiento, en Colombia la legislación aplicable es bastante estricta.

Colombia es uno de los países de América Latina donde es más reciente el movimiento de la cerveza artesanal. Sin embargo, su ritmo de crecimiento ha estado en el orden del 20 al 30% anual en los últimos años. Gracias al éxito de cervecerías como BBC (Bogotá Beer Company), 3 Cordilleras y Apostol, el número de emprendedores que ha deseado ingresar en este sector ha aumentado significativamente, pasando de 66 en 2014 a más de 255 en 2020.

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Requisitos legales en la industria cervecera artesanal de Colombia

Qué requisitos mínimos debe cumplir una industria cervecera para poder operar

Los requisitos mínimos que debe cumplir una industria cervecera artesanal en Colombia incluye registrarse ante las siguientes entidades regulatorias:

  • Existencia y representación legal ante la Cámara de Comercio de la ciudad donde operará,
  • Registro Único Tributario ante la DIAN,
  • Registro de Identificación Tributaria ante la Secretaría de Hacienda,
  • Declaración y registro de marca ante la Superintendencia de Industria y Comercio.

Luego de cumplir con estos requisitos, la industria deberá cumplir después con lo exigido en el Decreto 1686 de 2012.

Qué exige el Decreto 1686 de 2012 para la industria cervecera artesanal de Colombia

Debido a que la cerveza es considerada una bebida alcohólica, la legislación aplicable en nuestro país para el sector es regulada por el Ministerio de Salud y Protección Social, a través del Decreto 1686 de 2012.

Este decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se definen los requisitos sanitarios que deben cumplir las empresas que realizan las siguientes actividades en el territorio nacional:

  • Fabricación,
  • Elaboración,
  • Hidratación,
  • Envase,
  • Almacenamiento,
  • Distribución,
  • Transporte,
  • Comercialización,
  • Expendio,
  • Exportación o
  • Importación.

El decreto también hace referencia a múltiples tipos de bebidas alcohólicas, tales como:

  • Aguardiente,
  • Aperitivos en diferentes categorías,
  • Brandy,
  • Cachaza,
  • Cocteles,
  • Champaña,
  • Ginebra,
  • Vinos,
  • Entre otros.

En general, el Decreto 1686 de 2012, describe los requisitos mínimos que debe cumplir cualquier persona natural o jurídica para obtener la habilitación para operar en el territorio colombiano, incluyendo:

  • Requisitos sanitarios,
  • Prácticas permitidas y no permitidas para la elaboración de bebidas alcohólicas,
  • Requisitos para la obtención del certificados de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para lo cual, la fecha límite es hasta
  • Aseguramiento y control de calidad,
  • Procedimiento para la obtención del certificado BPM,
  • Rotulado o etiquetado,
  • Publicidad,
  • Registro sanitario,
  • Modificaciones de registros sanitarios,
  • Importaciones,
  • Exportaciones,
  • Requisitos para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización,
  • Procedimientos administrativos,
  • Inspección vigilancia y control.

Qué sistemas de gestión puede aplicar la industria cervecera artesanal en Colombia

Luego de que la industria ha cumplido con los requisitos mínimos para poder operar, incluyendo BPM, los sistema de gestión que puede aplicar son:

También existe la posibilidad de que la empresa pueda implementar las directrices de la BJCP (Beer Judge Certification Program), aplicable a las cervezas como tal, para lograr que sus productos cumplan con las directrices para torneos y campeonatos que se llevan a cabo frecuentemente a nivel internacional.

Esperamos que esta información haya sido provechosa para tí.


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